Fermentation plan
Vom Zielzeitpunkt
rückwärts gedacht.
Gib an, wann dein Roggensauer reif sein soll. RYE zeigt dir alle passenden Fütterungen – inklusive Ansetzzeit und Temperaturkorrektur.
02 / Dein Plan
Alle Mischungen
03 / Das Modell
Eine gute Schätzung
mit offenen Karten.
Die Reifezeit hängt nicht nur von der Uhr ab. Mehr Anstellgut beschleunigt die Fermentation; Temperatur, Mehl und die Stärke deiner Kultur verschieben den Punkt. Deshalb ist jede Angabe hier eine Planungshilfe, kein Versprechen.
Bei 27 °C
H(n) = 5 + 0,99296 · ln(n) + 0,51182 · ln(n)²n = Mehl- und Wasseranteil · H = StundenFür die Temperatur verwenden wir einen Q10-Näherungswert von 2 um einen Aktivitätsgipfel bei etwa 27 °C: zehn Grad Abstand verdoppeln die geschätzte Zeit. Das ist bewusst konservativ und ersetzt nicht den Blick auf Volumen, Blasen und Geruch.